北京紅芯大根のグラッセ

北京紅芯大根の
グラッセ

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身体に優しい野菜のお菓子

北京紅芯大根　　　１本
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乾し北京紅芯大根　25g
グラニュー糖　　　適量
レモン汁　　　　　小さじ1/2

Ａ
　グラニュー糖　　1/4カップ
　水　　　　　　　1/4カップ

乾し大根を作る：北京紅芯大根はスライサーで薄切りにし、ザルに広げる。水分が乾き、周囲が縮れてくるまで、３～４日間乾す。

Ａを耐熱ボウルに入れ、ラップをしてグラニュー糖が溶けるまでレンジにかける。レモン汁を加えて冷ます。

①の乾し紅芯大根に②のシロップを付け、バットに広げたグラニュー糖をまぶし付けて乾かす。

Point
乾し紅芯大根は少し柔らかさが残る程度に乾す

服部栄養専門学校卒業後、辻調理師専門学校フランス校、エコール・リッツ・エスコフィエ、ル・コルドンブルーに学ぶ。現在、料理とギフトパン®の教室『ア・ターブル』主宰。