ネキリムシ類（カブラヤガ・タマナヤガなど）の幼虫による食害が原因でしょう。倒れた苗は残念ですが回復しません。しかし株元に潜んで次の獲物を狙っているはずです。被害にあった株元周辺を軽く掘り取って捕獲する必要があります。

レタスは高温によってトウ立ちが促されます。なるべく早く収穫するようにしましょう。

外側の古い葉は硬くなり苦みが強くなります。また抽苔し始めると苦くなります。取り遅れに注意しましょう。

石灰欠乏症という生理障害です。トウ立ちが始まる時に発生することがあります。なるべく早く収穫しましょう。

光不足によるものでしょう。窓際に持っていき、なるべく日光に当てましょう。

サニーレタスは気温が下がってくると色づきがよくなり、気温が高いと色が抜ける性質があります。また日照不足が考えられます。また密植しすぎるとどうしても色づきは不足します。株と株の間隔を十分にとって風通しを良くし、光を十分に当ててしっかり育てることが大事です。