一寸そら豆を使った自家製豆板醤

一寸そら豆を使った
自家製豆板醤

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作れば簡単！
そら豆のコクを活かして
自家製ならではの味わいを

一寸そら豆＝鞘をむいたもの　300ｇ
　　　　　　　（鞘付きで約10 本分）
Ａ
　米麹　　　　30ｇ
　塩　　　　　45ｇ
　粉唐辛子　　30ｇ

一寸そら豆は10 分間茹でてザルに空け、粗熱が取れたら皮をむく。ゆで汁は取りおく。

大きめのポリ袋に、皮をむいたそら豆を入れ、上から麺棒をかけて潰す。Ａを加えてよく混ぜ合わせる。ゆで汁を加えて、味噌と同じ固さに調整する。

消毒した保存瓶に空気が入らないように詰め、表面にピッタリとラップを貼る。直射日光の当たらない場所で、半年間常温保存する。

Point
固めの味噌と同じ固さが目安です。粉唐辛子は日本唐辛子では辛味が強く、韓国唐辛子では少しマイルドに仕上がります。少量の粗切り唐辛子を混ぜても美味です。

服部栄養専門学校卒業後、辻調理師専門学校フランス校、エコール・リッツ・エスコフィエ、ル・コルドンブルーに学ぶ。現在、料理とギフトパン®の教室『ア・ターブル』主宰。