あまいキャベツを使ったお手軽ザワークラウト

あまいキャベツを使った
お手軽ザワークラウト

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キャベツの乳酸菌が
美味しさの決め手！

あまいキャベツ　１玉（約1kg）
塩　　　　　　　18ｇ
酢　　　　　　　1/4 カップ

Ａ
　黒コショウ粒　　　　小さじ1/2
　キャラウェイシード　小さじ2/3
　赤唐辛子　　　　　　１本
　ローリエ　　　　　　１枚

キャベツは芯を取り除き、葉を２～３mm 幅に切る。芯は極薄切りにする。ポリ袋などに入れて塩を加え、キャベツのカサが減るまで全体にもみ込む。

Ａを加えてしっかり空気を抜き、口を閉じて常温に丸１日放置する。

出てきた水分を捨て、酢を加えて口を閉じる。冷蔵庫に入れて半日以上おく。冷蔵庫で７日間保存可能です。

Point
・キャベツは外皮をはがし、内側のきれいな部分を使う。洗いすぎると乳酸菌が流れて腐敗の原因となります。
・作り方②について、夏場は丸１日。冬場は丸２日間常温で放置して乳酸発酵させてから酢を加えて下さい。
・クローヴやカルダモンを加えると、より風味豊かになります。

服部栄養専門学校卒業後、辻調理師専門学校フランス校、エコール・リッツ・エスコフィエ、ル・コルドンブルーに学ぶ。現在、料理とギフトパン®の教室『ア・ターブル』主宰。